Riz rond Arborio*

La cuisson du riz Arborio est très proche de la cuisson pilaf. Il faut commencer par faire revenir le riz dans un peu de matière grasse jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Ensuite, on ajoute la quantité de bouillon exacte dont le riz à besoin pour cuire. On peut utiliser du bouillon de légumes, de volaille, de bœuf ou de poisson en fonction de la recette à réaliser. Toutefois, contrairement à la cuisson pilaf, il faut ajouter le bouillon par petites quantités successives jusqu’à la cuisson complète. Le riz Arborio est cuit quand il est tendre à l’extérieur et ferme à l’intérieur. En raison de sa forte teneur en amidon, le riz Arborio doit offrir une texture crémeuse. Ensuite, pour la réalisation d’un risotto, il n’y a plus qu’à ajouter un peu de crème ou de beurre, du parmesan ainsi que quelques ingrédients qui vont parfumer et agrémenter le riz. Cela peut être des fruits de mer, des épices, des légumes ou encore de la viande.