Lentilles vertes France, Calvados

Description

Les lentilles sont de véritables « mines d’or » nutritionnelles. Leur index glycémique est très faible (25 pour les lentilles vertes, 30 pour les lentilles brunes), favorisant ainsi la satiété et limitant la sécrétion d’insuline par l’organisme.

Elles ont une forte teneur en protéines végétales (environ 24% crues et 8% cuites) et sont très riches en fibres (près de 4g pour 100g) ce qui permet de favoriser la satiété tout en contribuant au faible index glycémique des lentilles.

Leur richesse en minéraux, notamment en Fer, Magnésium, Phosphore et Potassium contribue à couvrir les besoins quotidiens. Au même titre qu’elles représentent une bonne source de vitamines du groupe B, notamment B1 (thermosensible, la cuisson prolongée est toutefois à l’origine d’une perte importante de cette vitamine) et B9.

Rincez-les rapidement à l’eau froide et placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes. Goûtez, égouttez. Se consomme en salade, en soupe.